Home » Кулинарният рай на Сиан – ресторантите на нощния пазар на града

Кулинарният рай на Сиан – ресторантите на нощния пазар на града

Автор Велин Пасков

В китайската кухня има осем основни стила. Всеки е свързан с определена династия или период от нейното развитие. Затова е по-правилно да се каже, че в страната има осем имперски кулинарни стила. Сега поемам към провинция Шаанси и легендарния град Сиан с неговата Теракотена Армия. Мнозина специалисти поставят местната кулинария, като номер едно в цялата страна. Според тях тя е съчетала най-доброто от епохите на династиите Цин и Хан (около 220 година пр.н.е до 220 от н.е.). Ще се радвам ако в момента сте научили нещо ново, но причината лично аз да обичам тази провинция не е историята. Тук растат най-сочните китайски ябълки и това е родината на най-вкусните китайски нудли БианБиан, чието име се изписва с най-сложния китайски йероглиф. Той е съчетал в себе си 58 чертички, но някой хитреци използват по-простата му форма, само с 42! Да се чудиш как да ги ядеш само с 2 клечки?!

2008 година – първа среща с Теракотената Армия

Първи срещи със Сиан

За първи път посетих града в далечната 2008 година. Беше зима и аз се фуках с токущо купеното в Пекин пухено яке Giodrano. Тогава естествено вниманието ми беше концентрирано около основните туристически атракции тук – Теракотерната Армия, Камбанената Кула в центъра на града, храма ДаЦъе с пагодата на Голямата Дива Бяла Гъска. Като пътешественик-кулинар тогава не можах да пропусна и голямата вчерна атракция – задължитлния за посещение мюсюлмански квартал.

През 2008 година този младеж тепърва щеше да опознае кулинарните тайни на Сиан

При всяко мое идване в Сиан имаше нови изненади на вкусовия фронт. Както вече споменах, в града има завидна мюсюлманска общност. Тя се е обособила в голям квартал, където може да вкусите всякакви лакомства подчинени на готварските правила на мюсюлманите. Там открих деликатес номер едно. На китайски се произнася Жоу Дзия Моо и означава нещо като месо (Жоу) в плоска питка (Моо). Иначе казано – това е местния хамбургер и най-популярната улична храна в Сиан. Има две основни версии. Първата е Халал вариация с телешко или агнешко (любимата ми версия). Другата е с задушено и накъсано свинско.

Жоу …
… Дзия …
… Моо
Шишчета с туршия от моркови и корен от лотус. Класика в Сиан!
Сладкиш от лепкав ориз със сладко от фурми. Открих го в мюсюлманския кратал през 2008 година

Нощни кулинарни приключения в Сиан

Нощния пазар ЙонгСинФан (永兴坊)! Последното ми кулинарно пътешествие в Сиан беше през есента на 2019 година и тогава открих тази кулинарна иституция. Тук идват всички – местни и туристи, обикновени и заможни люде, гладни и заситени. Ако желаете да опитате истинската кухня на Сиан, непременно трябва да посетите улицата на храната, както я наричат тук. Намира се от вътрешната на друга местна атракция – Стената на Града, в нейната източна част. Мястото е изпълнено със сгради в типичен местен стил. Червените фенери са надвиснали над тесните пешеходни алеи и под тях вярвят хиляди лакомници посветили времето си на завладяващите местни специалитети.

Клик и лайк, за кулинарна видеоразходка из нощен Сиан

Отидете там или с такси, или с метро. Предлагам ви тези два варианта, защото да намериш място за паркиране е загубена кауза, защото мястото е повече от популярно. Таксито ще ви остави директно до ЙонгСинФан. А ако сте с подземната железница, ето тук правилния маршрут: слезте на спирка ЧаоЯнМън / Chaoyangmen (朝阳门) на линия линия 1 и след това да изминете около километър пеша. Всяка вечер тук идват десетки хиляди, жадуващи както за нещо вкусно, така и за няколко приятни мига преди да се впуснат в забързания ритъм на следващия ден.

Преминете ли портата на нощния пазар ЙонгСинФан, отпуснете колана с една дупка!
675 411 пъти “СюиСюи Пин’Ан

Науката обединява кулинария и история

Дългогодишни проучвателни работи предшествали създаването на улицата. Искали да я проектират, така че да възстанови оригиналните пазари от династия Цин. Идеята била, разхождайки се , човек да разбере как е изглеждал китайския пазар преди векове и едновременно с това да вкуса местна храна. Казват, че рецептите не са променени през вековете. За да влезете в ЙонгСинФан (永兴坊) трябва да преминете през централната арка. Това е бойното ви кръщение. Ако не сте били в Китай преди това, наистина ще е „бойно“ ! “Битката” включва и чупенето на купи за оризово вино, обичай характерен на област Лангао, в южната част на провинция Шаанси. Какво трябва да направите? Купуваш купичка оризово вино за 5 юана, изпиваш го, казваш “СюиСюи Пин’Ан”, което означава “Мир цяла година” и с всички сили я запращаш в стената за здраве! Идеята е, че на китайски “СюиСюи”, което означава “счупен” има звучене подобно на думата за “година”.

Пилешките крака са сред най-обичаните разядки в Китай. Приготвят ги по 1001 начина,

Навсякъде около вас хората ядат. Ядат сериозно, целеустремено и не се шегуват. Поглъщат неимоверни количества храна. Трябва да знаете, че където и да сте в Китай няма да останете гладни, ако разчитате на шишчетата. Те са под всякакви форми, пекат се навсякъде. Биват малки, средни, големи и много големи. Правят се от всичко и това, което трябва да знаете,е че трудно може да си купите едно шишче. Ще ви помислят или за болен, или че сте загубил апетита си или дори за нещо по-страшно! Продават се на връзки, както у нас продават младия чесън. Купувайте смело и яжте, но внимавайте с лютото. Да не кажете, че не съм ви предупредил!

Червените фенери не са това, което са

Червените фенери висят на гроздове над пешеходната зона на ЙонгСинФан (永兴坊). Минавайки под тях, стигнахме нашата цел – ресторантa, където щяхме да опитаме чудесата на кухнята на Сиан и провинция Шаанси. Като всеки китайски ресторант и този беше на няколко етажа. На приземното ниво имаше голям общо помещение, а на горните етажи бяха отделните стаи, в които нашата многолюдна компания се настани в очакване. Менюто беше богато и аз започнах да слюноотделям обилно в мига, в който видях в третата колона в дясно легендарните нудли БианБиан.

Менюто е на два езика, разделено на вегетарианска и “блажна” секции
Традиционна китайска банкетна маса и традиционни почитатели на китайската кухня

Безкрайното кулинарно меню на Сиан

Кулинарното празненство надмина всики мои очаквания. Нашите любезни домакини ни предложиха най-доброто. За предястие ще ви препоръчам студените мезета. Те са тънко нарязани и елегантно поднесени с лютив сос. Едната порция бе с ароматно овнешко, а другата – говеждо ЦинЧуан (QinChuan beef). Естествено всичко беше поднесено в традиционния китайски народен стил, върху въртящ се плот върху кръгла маса. Компания на студените мезета правеха и студените нудли, които са характерен местен специалитет. Поднесени с лют сос в купа с стръкове соя и малко зеленина, те щедро ни даряхаха с чесновия си аромат. Доказателство за това, колко е вкусно всичко, което ни поднесоха, беше последвалото мълчание около мен.

Студено телешко с лютив сос
Студени нудли със соеви кълнове и Бок Чой
Пресованото овнешко надмина очакванията ми
В центъра е един от хитовете – свински чревца с червен боб и хруски

Последва част втора от гурме експедицията ни в Сиан – основни ястия. Звездата бяха дългоочакваните нудли БианБиан. Те са много семпли. Плоски и дълги, с неравни краища. Когато излязат от водата ги заливат с горещо олио и ги поръсват с лют червен пипер. Понякога за красота слагат и малко Бок Чой. Но моето внимание бе грабнато от друго ястие – свински червца с червен боб и хруски. Трябва да призная, че сладко-киселият вкус беше уникален и нямам търпение да повторя. Останах доста изненадан,когато домакините ми казаха, че това е нещо като супа. И докато сипех похвали към вкусната мазна гозба, пред мен поставиха втора купа с поредната легенда на кухнята от Сиан – супа с натрошена в нея прясна питка и кръв. Кръвта е предварително съсирена, нарязва се на ленти и така се слага в тенджерата.

Най-сложният йероглиф в Китай – на сианските нудли Биан
Тяхно величество – нудлите БианБиан
Лека като облак яйчена супа. В Китай, яйцата в супата, задължитлено са пресечени.

В Китай, супите се сервират към края на банкета.

Когато ми поднесоха бистрата супа с пресечени яйца, разбрах, че краят на нашия пир наближава. Това е характерно за Поднебесната Империя супа. Ако у нас добрата домакиня трябва да разбие яйцето в супата, като чудесна застройка, в Китай не е така. Яйцето трябва да е пресечено на малки жълти пухкави облачета с равна форма всяко,като в Сиан се сервира с пържена питка. Когато стигнахме десертите, с тъга разбрахме, че е дошло време за спане. Общо взето сладостите в китайската кухня не са най-силната им част. Но след всичко погълнато, ароматният червен ориз със сухи плодове и Годжи Бери, придружен от странно хлебче на пара и приличащо на яйце съвсем не беше лоша идея.

Съсирената кръв се нарязва на ленти, преди да се пусне в супата, при натрошената питка
Ароматен ориз със сушени плодове и ядки … ял съм и по-добри десерти

Така завършва една кулинарна вечер в Сиан – изпълнена с нови вкусове и незабравими преживявания. След такова обилно хапване се препоръчва кратка разходка, топла баня и мека завивка в хубав хотел. Ако тепърва се каните да посетите град Сиан и вечезнаете къде ще хапвате, но все още не сте решили къде да отседнето, TravelGuide.Tours има решение. Предлагам ви хотел Ренесанс от веригата Мериът/Marriott. Ето линк към поста в блога.

0 Коментар(и)
1

Напишете коментар

Свързани статии

error: Content is protected !!