Висша китайска кухня. Ястия от най-висока класа, дело на уникални майстори. Редки вина от Европа и новия свят. Порцелан достоен само за императори. Обслужване на най-високо ниво. Дяоютай е клуб за дипломати от с най-висок ранг. Тук са гостували най-големите политици на света и са опитали най-майсторски приготвената китайска храна.
Днес и ние ще опитаме тази висша кухня. Ще вечеряме в Дяоютай – едно от най-недостъпните места в китайската столица, където са вечеряли кралицата на Англия, президенти на Съединените щати, императора на Япония …
Топлата връзка България – Китай
България е първата страна признала Китайската Народна Република през 1949 година. Най-първата била СССР, която вече не съществува. Още повече, че според легендите, българската телеграма с официалното признание пристигнала първа. Но никой не можел да допусне, че някой може да изпревари големия брат и така съветското признание било входирано, като номер едно.
В дипломатическата правителствена приемна Дяоютай получих доказателство, че признателността на китайския народ е неизмерима. По този повод имах удоволствието да бъда поканен на прием в Дяоютай, по повод установяването на дипломатически отношения между Китай и страните от централна и източна Европа. Почетен домакин беше китайският външен министър Уан И – един от най-влиятелните дипломати в съвременния свят.
Дяоютай – дипломатическото сърце на Китай
Дяоютай се намира на северозапад от Забранения Град. За да присъстваме на официалната вечеря, ние трябваше да преминем по централния булевард Чанадзие, между Забранения Град и площад Тянънмън. Дяоютай е най-елитното място в Пекин за провеждане на дипломатически дейности от най-високо национално и световно ниво., Преди повече от 800 години, китайският император е обичал да се уединява тук. Комплексът е открит през 1959 година и оттогава е важно място за ключови срещи, организирани от китайските лидери, като вечери на високо ниво, семинари и разговори.
В Дяоютай, китайските национални лидери посрещат своите най-високопоставени гости. В това, култово за Пекин и световната политика място, са гостували над 1300 държавни глави от цял свят. Сред тях са били кралицата на Англия, много президенти на Съединените Щати, императора на Япония и още много известни личности. По тази причина в коридорите на дипломатическата правителствена резиденция, изяществото върви редом с най-елегантните и скъпи китайски реликви.
Китайско гурме – новата вълна на висшата кухня
Дяоютай е международно известен със своята уникална кухня, елегантно обслужване, безкрайна изба, безценен порцелан и изящната си императорска градина. Това място е синоним на хармонията между хилядолетните история и култура на Китай.
Двама шефове се грижат за съвършенството на поднесените ястия. Това са шеф Чанцин и шеф Сун Джун. Ние имахме късмета да се насладим на рецептите на втория. Ястията се характеризираха с невероятната комбинация между форма, цвят, вкус и текстура. У нас китайската кухня е синоним на бързо и не особено здравословно хранене. В Дяоютай – опитахме същността на оригиналната кухня на поднебесната империя – лека, елегантна, вкусна и най-вече запомняща се.
В съвременната китайска кухня има осем основни стила, съответстващи на осем провинции:
Анхуе / Anhui / 安徽
Гуандун / Guangdong / 广东
Фудзян / Fujian / 福建
Хунан / Hunan / 湖南
Дзянсу / Jiangsu / 江苏
Шандун / Shandong / 山东
Съчуан / Sichuan / 四川
Джъдзян / Zhejiang / 浙江
За кухнята на Дяоютай се твърди, че е „деветата основна кухня в Китай“. Тя се отличава с най-пресните продукти и обединяват всички региони в Китай. От подбора на съставките до готварското майсторство, ястията се характеризираха с съвършенството на детайла и с желание да бъде представена същността на китайската гастрономическа култура.
Менюто на Дяоютай – кулинарно и художествено произведение
Предястията включваха неочаквани комбинации. Така например – попарени и обелени орехи в специален сос върху легло от целина. Мидите Сен Жак идеално си подхождаха с пролетния сладък зелен боб в компанията на парче сладък портокал и срамежливи теменужки. Бистрата пилешка супа с гъби Матсутаке беше елегантно поднесена с хлебче Пао с деликатен пълнеж.
Един от най-скъпите и вкусни морски охлюви Абалон, които е обожаван от китайците, беше смело и успешно комбиниран с гъши дроб. Супер-крехкото говеждо беше опържено и залято със сладко-кисел сос и поднесено със сладък грах в мида от оризова кора. Десертите, бяха леки и за мое щастие, преобладаваха плодовете – Драконов плод Питая, златно киви, парче Карамбола, огромно грозде без семки и елегантен мус с врътка от сметана.
Елегантност и изящество във всеки момент
Ястията се поднасят от съвършените сервитьори. Подбирани като по конец, мъжете бяха високи, слаби и изящни в своите черни смокинги. Носеха порцелановите чинии с порцеланови похлупаци сякаш държаха в ръцете си императорския печат. Те поставяха ястията пред всеки един от нас, а грациозните им колежки повдигаха капаците и пред нас се откриваше съвършенството и уникалния вкус наречен „Дяоютай“.
Порцелан и сребро. Казват, че порцеланът в Дяоютай е най-ценния в цял Китай. Всяка една чиния, плато, чаша или похлупак изглеждат така, сякаш наистина са създадени за императори. Клечите за ядене елегантно лежаха върху специалната поставка. Те бяха толкова съвършени, в комбинацията от тъмно дърво и сребро, че дори да не може да ядете с клечки щяхте да се престрашите да ги използвате.
Още наши приключения в Поднебесната Империя Китай ще намерите, като кликнете тук