Гурме и винени удоволствия в Сърбия – звучи познато, нали? Но винарска изба Александрович в Топола е поставила на съвсем ново ниво винопроизводството в Сърбия. Тук са съчетали най-модерните тенденции в този бизнес с традициите на кралските изби в Опленац. Най-известното им вино Триумф се произвежда по оригинална рецепта на династията Караджорджевич. Неслучайно споменавам кралските сръбски родове. Избата се намира само на пет километра от град Топола, където се издига църквата-мавзолей Опленац. В нея са положени останките на династията Караджорджевич, която управлявала Кралство Сърбия и Кралство Югославия през 19-ти и 20-ти век.
Шумадия – историко-винарно-кулинарен пъзел
Попаднете ли в област Шумадия в Сърбия, пред вас има две възможности – кулинарно-винарна и историческа. Най-яркият местен символ, който задължително трябва да посетите, е църквата-мавзолей Опленац. Тя е кръстена на едноименния хълм в град Топола. Тук почиват тленните останки на големите синове на Сърбия – крал Петър I и Джордже Петрович, известен като Караджордже, и основоположник на династията на Караджорджевичите.
Мавзолеят съвсем не е огромен и още по-малко – потискащ. А прекрачите ли прага му … онемявате! 3500 кв. метра мозайка изработена от стъкло от Равена с цели 15 000 оттенъка, които буквално спират дъха ви. Дори палавите ученици, които бяха на училищна екскурзия пазеха тишина, омагьосани от величието на историята и красотата на мозаечното изкуство.
Срещата с историята изисква достойна почивка
Винарна Александрович не може да ви остави безразлични. Всеки детайл, всеки елемент е „пипнат“ идеално. След срещата с историята в Опленац, разходката в хладните изби и дегустацията на местни ястия, поляти с най-добрите вина Александрович ще ви подмлади моментално.
За гроздето и виното, тук полагат огромни грижи, любов и уважение. Само най-доброто грозде се оставя на лозите, за да достигне оптималната си зрялост и след това се бере на ръка. По време на този процес лозарите докосват всяка една лоза повече от 15 пъти. Добивите от грозде са намалени от 5 кг до само 1 – 1,5 килограма с цел да се избере само най-доброто грозде.
Близки срещи от … винен вид
Разходката из избите на Винарна Александрович е съчетание на история и технологии. За лаици като мен, срещата с огромните бъчви, където се съхраняват стотици литри вино беше като сбъдната мечта. Самото докосване до дървото те кара да се чувстваш така сякаш се сливаш с един нов свят, където танина и ароматите властват над всичко останало.
Огромните казани от неръждаема стомана са пряката връзка с модерните технологии на Винарна Александрович. Те се намират в огромна хладна зала, заобиколени от най-добрите екземпляри произведени тук. Сред бутилките, които почиваха спокойно в мрака, имаше и такива, които са изложени в постоянната изложба в La Cite du Vin във френския град Бордо. Част от лозята са за бяло вино – 100 декара шардоне, рейнски ризлинг 50 декара и (любимия ми) гевюрцтаминер – 10 декара. Разпределението за червените вина е следното: Мерло – 130 декара, Каберне Совиньон – 170 декара, Каберне Фран – 30 декара, Пино Ноар – 50 декара и Хамбургски Мискет – 70 декара.
Дегустацията – празник за небцето и очите
Най-красивата и хедонистична тераса на света! Точно така се почувствахме, когато след обиколката на прохладните потайности на Винарна Александрович ни поканиха да опитаме най-доброто от тяхната изба. Масата бе разположен на приказна тераса, която гледаше към лозята и караше земевладелците в нас да се пробуждат. Гледката, която се разкри пред нас буквално ни накара да онемеем. Което беше добре, защото, когато човек се храни не е много възпитано да говори … Безспорно премиум марката Trijumf / Триумф е перлата в короната на избата. А самата корона е дегустацията, която издига кулинарното изкуство и хедонизма на съвсем ново и различно ниво.
Меню за крале, вино за богове!
Съчетаването на ястие и вино е изкуство старо като света. И във Винарна Александрович определено ни доказаха, че го владеят до съвършенство. Стартирахме с печен патладжан, пълнен с домати, лук, печен пипер, аромати и поръсен обилно с бяло краве сирене. Каква беше нашата изненада, че неговата вярна половинка е шампанизирано вино?! Леденото Trijumf Noir Sparkling сякаш беше специално създадено за това на пръв поглед толкова обикновено ястие. Лекотата на бялото, почти безцветно, пенливо вино буквално ме размаза в пикантното съчетаване с патладжана и леко острото сирене.
Пилешки пастет и кростини + Trijumf Terroir 2022. Знам, че когато кажеш пилешки дробчета, мнозина настръхват от ужас, но пастетът изработен от тях е едно най-елегантните неща в света дегустациите. Само една малка топка от него, поднесена с две хрупкави кростини или … препечени филийки, са достатъчни да преосмислите вашата кулинарно-сомелиерска философия. Мекотата на пастета, лекия аромат на пресен черен пипер, идеално хрупкавата и крехка филийка … Всичко това съчетано с прохладата на виното Trijumf Terroir 2022 превърщат небцето ви в почти еротичен орган, който се наслаждава на най-разнообразни текстури, аромати и вкусове.
Караджоржевски шницел или Karađorđeva šnicla! Да не запомните тази емблематична за Сърбия гозба, е непростимо и ако го сторите, по-добре не се връщайте повече там! Тази вкуснотия се приготвя от свинско или телешко, увива се, панира се в яйце и галета и се поднася върху легендарния сръбски каймак (за него мога да напиша поне два доктората и една професура, но това ще стане в отделна статия). Сервираха ни деликатна дегустационна версия на шницела в компанията на две приказни вина. Първото беше Trijumf Rose, последвано от червеното от местния сорт Прокупац / Prokupac , което вече беше глътнало достатъчно въздух след декантирането и ни отнесе на секундата!
Най-сладкото идва най-накрая
Магията на сръбската кулинария се крие в чудните продукти. Вкусовете, уханията, миризмите … Всичко е толкова истинско и неповторимо. И с лекота връща моите набори в златните години на детството. Затова, когато дойде време за десерта, аз вече бях на седмото небе.
Какво по-хубаво от един десерт съставен от два сладкиша? От едната страна на чинията се мъдреше тарта от кайсии. Срещу нея, с австро-унгарска гордост, ме очакваше сладкиш с мак и боровинки. Но какво щяха да са тези две вкусотии без топлата сладост на десертното Aleksandrovic Late Harvest? Не крия, че съм любител на десертните вина. Може би защото съм професионален сладкар? Или просто, защото обичам да си угаждам. Смея да твърдя, че най-доброто съчетание на сладкиш е с качествено десертно вино.
Защо Сърбия? Този прекрасен ден в сръбския град Топола, ми разкри защо пак искам да посетя Сърбия, защо завръщането там е преоткриване, което никога не трябва да спира? Тук са съчетани по идеален начин гордостта на страната, деликатността на нейната природа, силата на нейните вкусове и автентичността на чувствата.